AYU PURNAMA SARI Pengarang Ria Dwi Jayati, M.Pd. Dosen Pembimbing 1 Destien Atmi Arisandy, M.Pd. Dosen Pembimbing 2 Seprianingsih, M.Pd. Si Penguji 1 Ria Dwi Jayati, M.Pd. Ketua Penguji Dr. Dian Samitra, M.Pd. Si Penguji 2 AYU PURNAMA SARI Contributor

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis-jenis tumbuhan pewarna alami untuk makanan, bagian-bagian tumbuhan yang digunakan sebagai pewarna alami dan cara pengolahan tumbuhan pewarna alami untuk makanan oleh masyarakat di Kecamatan Muara Beliti Kabupaten Musi Rawas, serta mengetahui hasil pengembangan booklet inventarisasi jenis-jenis tumbuhan yang berpotensi sebagai pewarna alami untuk makanan di Kec. Muara Beliti. Metode yang digunakan ialah jelajah dan purposive sampling dengan model pengembangan booklet yang digunakan Borg and Gall. Hasil penelitian ditemukan 22 jenis tumbuhan pewarna alami baik untuk makanan dan minuman. Bagian tumbuhan yang paling banyak digunakan sebagai pewarna alami oleh masyarakat Kecamatan Muara Beliti yaitu daun (7), sedangkan bagian tumbuhan lain yang digunakan yaitu buah (6), rimpang (1), umbi (2), bunga (3) dan biji (1). Cara pengolahan tumbuhan pewarna alami yang paling banyak digunakan oleh masyarakat di Kecamatan Muara Beliti yaitu dikukus (4), sedangkan cara pengolahan tumbuhan pewarna alami yang lain yaitu diseduh (2), dihaluskan (17), diremas (2), dibakar (1), dijemur (3) dan diparut (1). Hasil pengembangan booklet yang dilakukan oleh para ahli validator dan hasil uji coba kelompok kecil tumbuhan pewarna alami menunjukkan bahwa booklet yang dikembangkan telah layak dan tidak perlu direvisi. Kata kunci: Inventarisasi, Tumbuhan Pewarna Alami, Booklet pada masyarakat.